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HACCP食品安全管理体系在乳品企业的应用

来源:http://www.jiaolezhizhajijiameng.com点击: 发布时间:2020-07-29

本篇快速导航:
第1部分:HACCP食品安全管理体系在乳品企业的应用
第2部分:绪论与HACCP体系理论概述
第3部分:HACCP体系在SY公司的应用
第4部分:HACCP体系在SY公司应用实证研究
第5部分:SY公司HACCP体系问题成因及改进措施
第6部分:乳品生产企业HACCP体系的有效实施结论与参考文献

  摘 要

  近年来食品安全事件频繁发生而且破坏性巨大,对人们的生命安全和身心健康产生了严重的威胁,食品安全问题已成为全球性问题。尽管食品监管体系构建、食品卫生合格率、食品安全法规及法律体系建设等方面均取得了长足的进步,但是食源性疾病以及食物中毒情况却仍有发生,使消费者对食品产生了担忧和恐惧,因此食品安全问题亟待解决,加强食品加工企业的食品安全管理更是至关重要。HACCP 食品安全管理体系(以下简称 HACCP 体系)是识别、评价和控制食品安全的一种非常完善的体系。该体系通过进行危害分析确定关键控制点,并建立对应的预防措施,在生产加工过程中将不合格产品消除,从而降低企业加工和销售不安全产品的风险。HACCP 体系是保障食品安全最合理、有效、简便、易行的适用于各类食品企业的质量控制体系,其控制食品安全方面的权威性和科学性已经被各国专家、学者以及政府机构充分肯定。

  SY 公司是主要从事奶牛饲养、乳制品研发、生产与销售的集团性企业,该企业通过实施 HACCP 体系,管控生产过程中的关键控制点有效地提高了食品的安全性,降低了食品安全风险。本文以 SY 公司为例,对食品企业应用 HACCP 体系的全过程进行研究。

  首先对 HACCP 原理、HACCP 实施步骤、体系的特点以及在国内外的应用情况进行阐述。进而对 HACCP 体系在 SY 公司的应用展开详细调研, 对其应用效果进行评价并采用问卷调查法研究 HACCP 体系在 SY 公司应用过程中存在的问题,找出 HACCP 体系在有效运行过程中存在的不足并提出改进措施。本文的研究,旨在为 SY 公司 HACCP 体系高效运行提供方案,同时为各类食品生产企业应用 HACCP 体系提供参考。

  关键词:食品安全管理 HACCP 体系 改进措施


  目 录
  
  摘 要
  
  1 绪论
  
  1.1 研究背景
  1.2 研究目的和意义
  1.2.1 研究目的
  1.2.2 研究意义
  1.3 国内外研究现状
  1.3.1 国外研究现状
  1.3.2 国内研究现状
  1.4 研究方法及创新点
  1.4.1 研究方法
  1.4.2 本文创新点
  1.5 内容与框架
  
  2 HACCP 体系理论概述
  
  2.1 HACCP 概念及特点
  2.1.1 HACCP 概念
  2.1.2 HACCP 体系特点
  2.2 HACCP 体系发展历程
  2.3 HACCP 相关实践基础
  2.3.1 HACCP 体系七个原理
  2.3.2 HACCP 体系的应用计划
  2.3.3 HACCP 体系的实施步骤
  
  3 HACCP 体系在 SY 公司的应用
  
  3.1 SY 公司企业概况
  3.2 HACCP 体系应用现状
  3.2.1 制订 HACCP 体系应用计划
  3.2.2 HACCP 体系实施
  
  4 HACCP 体系在 SY 公司应用实证研究
  
  4.1 SY 公司 HACCP 体系应用效果评价
  4.1.1 产品检验合格率分析
  4.1.2 消费者投诉分析
  4.1.3 顾客满意度分析
  4.1.4 产品菌落总数分析
  4.2 SY 公司体系应用中存在问题研究
  4.2.1 调查方案设计
  4.2.2 调查结果分析
  4.2.3 SY 公司 HACCP 体系应用中存在的问题
  
  5 SY 公司 HACCP 体系问题成因及改进措施
  
  5.1 问题成因
  5.1.1 领导对 HACCP 体系重视程度不够
  5.1.2 体系相关培训不足
  5.1.3 体系文件管理不规范
  5.1.4 内部沟通不畅,体系难以高效运行
  5.2 改进措施
  5.2.1 建立一把手工程
  5.2.2 完善人员培训机制
  5.2.3 规范体系文件管理
  5.2.4 加强内部沟通,保障 HACCP 体系高效运行
  
  6 结 论
 
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